Планируем кору вокруг Кайласа+Лхаса, тур из Непала. Подскажите, пожалуйста, на китайской стороне лучше юанями расплачиваться за еду и пр.

В Китае доллары конечно не принимают. И с обменом долларов там довольно сложно. Удобнее всего поставить alipay и платить им, если есть иностранная карта. Или купите юаней в РФ.