На итальянскую визу планирую подаваться в альмавиву. Подскажите, если я сделаю второй паспорт, чтобы поехать в Грузию на автомобиле, как мне доказать при сдаче документов, что второй паспорт мне нужно оставить на руках, пока первый будет в ВЦ?

делаете копию всего паспорта, который не подаете, и отдаете при подаче

У меня аналогичная ситуация. В конце апреля лечу в Грузию, первый паспорт «на визе». Сделала второй. Сказали, что это стандартная ситуация и по законодательству РФ мы имеем право пользоваться двумя загранпаспортами, на границе все норм будет