Подскажите пожалуйста, если влетаем в Австрию по неоткрытой французской визе, будет достаточно им показать купленный билет Вена - Париж буквально через пару дней и какую-нибудь бронь отеля на 2 недели в Париже?

По факту Вы ничего не нарушаете, будьте готовы к вопросам пограничника о Вашем маршруте в том числе. Могут и ничего не спросить, но если спросят, нужно быть готовым. Брони отелей на весь период в Шенгене , большее количество дней во Франции, обратный билет, страховка, фин.гаранти.