Россиянин с шенгенской визой может лететь в Европу с пересадкой в Польше? Какие ограничения?

Если он собирается самолетом прилететь в Польшу из-за пределов шенгена -то нет. Если вначале въезд в другую страну шенгена а из нее в Польшу то да

Зависит от того где он будет проходить паспортный контроль. Подозреваю что это будет в Польше - в этом случае - не пустят.