Доброго утречка! В Гуанчжоу, и в принципе в аэропортах Китая можно платить долларами/евро? или обязательно на юани менять?

там все в юанях, но менять в аэропорту-плохая идея, 40% комиссия….я один раз поменяла и больше никогда в жизни

Обязательно менять. Расплачиваться юанями, а обменики в аэропорту с самым невыгодным курсом.

Проходит в каких-то местах россельхоз

Из самого простого, завести алипей и пополнить его через сбер/мтс банк. Если посложнее, то найти китайца который поменяет рубли. Ну либо нал юани в РФ купить. Проблем никаких