Подскажите, можно ли поменять тур визу на рабочую, находясь уже в китае?

Переход с одного типа визы на другой не всегда доступен без выезда, поэтому это лучше уточнить в миграционной службе адресно, там вам скажут точнее. Но с больше долей вероятности нужно будет выехать, хотя бы в Гонконг.

Нет, нельзя. Это указанно в правилах миграционной службы КНР. Вам придётся выехать за пределы материнского Китая, получить рабочую визу и вернуться