Подскажите, необходимо оформить генеральную доверенность и отправить ее родителям. Где такую доверенность могу оформить, можно ли сделать ее на русском и заверить здесь?

У нотариуса оформляется, делаете перевод если необходим (обычно там же) и тоже заверяете у нотариуса

Вам лучше узнать по месту предоставления, какие требования, иногда требуют консульскую. В консульском нотариате надо свой текст, они не составляют. Даже если у местного нотариуса то лучше со своим текстом, они его переведут, сделают на грузинском и потом ее перевести в рф.

В нотариат консульства запись через их сайт с каждодневной отметкой в очереди на сайте, в визовом на бесики вас за денюжку могут записать на прием на точную дату