Подскажите пожалуйста. Нахожусь в Гуанчжоу по разовой визе, хотел на день-два скататься в Гонконг, но прочитал что по разовой визе могут не пустить обратно. Так ли это?

Конечно!

Посмотрите на свою визу, если она уже перечеркнута, по ней точно не пустят)

Не "могут не пустить", а просто не пустят. Железно.

Есть вариант с паромом или самолетом, чтобы оформить безвиз. Но есть ограничения. По вашей визе уже не выйдет.