Возможно, кто-то знает. Если первоначально были указаны одни данные паспорта в анкете, есть уже запись на подачу в визовый центр Испании, возможно, ли изменить данные паспорта и указать другой загранпаспорт?

Не, уже не выйдет - у вас паспорт в письме о встрече. В лучшем случае за дополнительные 10 тысяч примут, если у вас паспорт поменялся по сроку

После записи изменить ничего нельзя. На какой паспорт у вас запись, с тем на визу и подаетесь.