Может кто знает, какие хостелы/отели Сербии точно делают белый картон?

Обязаны все

можете на букинге/аирбнб спросить у владельцев

Спросите напрямую. Я с законодательством понаслышке знаком, но если всего на сутки, то они вас могут и не зарегистрировать. Поэтому так вопрос и ставте, что сутки и будет ли БК

Бронировал хостелы в Сербии, смотрел на букинге раздел "вопросы", практически в каждом был вопрос "делаете ли БК?" и утвердительный ответ от хостела

При заселении возьмут паспорт, зарегистрируют, попросите распечатку, забудьте про БК. По другому не бывает.

Ivo old town