Подскажите где и как в Китае снять с карты юнипей или российской карты деньги по выходному курсу? на Хайнане.

По факту, способ один - в банкомате и снять. Курс банка + комиссия вашего банка. Можно поискать людей, которые оказывают услуги обмена с выдачей наличных, но не факт, что курс будет выгоднее.

Ну и выбор карт на снятие в банкомате не большой - РСХБ и АТБ.