Хочу получать образование в Италии. Если планирую поступать через год/два - могу ли документы готовить этим летом ? Например, языковой экзамен, перевод документов или рановато?

можете делать переводы апостили и перевод аттестата/диплома. Экзамен тоже можете сдавать, он действителен 3 года

Переводы делаются +- один день с нотариусом

Экзамен это я не знаю, я сдавал IELTS и было достаточно быстро

Можете готовить документы заранее, но лучше не летом! Это самый горячий сезон и в консульстве и у переводчиков, да и цены на услуги также могут возрасти.