Получаю в Италии образование. Правильно понимаю, что в списках assegnatario - те, кому выплатят стипендию, а idoneo - просто те, кто подходит?

у меня было сначала вроде idoneo, а потом vincitore

Иногда регион идёт на встречу и выплачивает идонео стипендию, по возможностям и остаткам фондов. Но в целом не обязаны.