Если я возьму айфон, оформлю такс фри и буду выезжать из Вьетнама, но при этом я уже буду им пользоваться, мне же вернут % за покупку ? при предоставлении чека коробки паспорта.

Не во всех магазинах есть возможность оформить чек для возврата налога, узнавайте заранее

С даты покупки до вылета не больше 30 дней

И техника должна быть запломбирована как при покупке, но может и были случаи когда возвращали со вскрытой коробки, не знаю лично

Нет

Да, вам сделают возврат такс фри в аэропорте, даже если вы пользовались телефоном. Только чек, коробку от телефона, сам телефон и документ от магазина обязательно попросят предъявить. Когда телефон будете покупать -скажите, чтобы вам оформили документы для такс фри, продавец все оформит по вашему паспорту, печать поставит и все. Только обратите внимание, что такс фри оформляют при покупке техники не во всех магазинах. Со списком можно у них на сайте ознакомиться. Так, например, их сетевой магазин cellphone входит в этот перечень, а вот Sony нет.