Скажите в какой валюте лучше открыть карту UnionPay в Россельхозбанке для поездки в Дубай?

в рублевой

В рублях. Если вы раз, два в год путешествуете. Конвертация любой валюты там идёт через юани. Курс норм,. По крайней мере в Стамбуле было очень выгодно. По долларовой заморок много и смысла нет, ни чего не выгадаете, при этом остаток долларов в России вы сможете обналичить только в рублях по курсу банка.