Подскажите, когда в Китае поступаю в Университет, на каком языке они обычно начинают разговаривать? сразу на китайском или на английском?

Обычно заранее уточняют язык, на котором тебе будет удобно проходить собеседование. Если подаешься на обучение на китайском с уже каким-то уровнем языка, то скорее всего будут спрашивать на китайском, если на английском обучение - соответственно на английском. Если подаешься с нулевым знанием китайского - тогда конечно на английском.

мой сын проходил онлайн собеседование, но он же год до него учил китайский, поэтому по возможности разговаривал на китайском, спрашивали, почему именно Китай, почему именно эта специальность, о себе просили рассказать, увлечения и т.д.