Лечу СПБ-Сеул , с пересадкой в Китае, в Шанхае, китайские авиалинии. Можно ли будет в Шанхае, при полете туда, покинуть аэропорт и не продолжать полет в Сеул? Обратно полечу уже с полноценной пересадкой в Шанхае , Сеул-СПБ.

Можно, если есть виза или билет в третью страну (должны выполняться условия безвизового транзита) .

Но учтите, что если билет СПБ- Сеул и обратно куплен единой бронью, то обратный билет сгорит, тк вы не пришли на один из рейсов