Первый раз едем в Калининградскую область, увидела предложение экскурсии на Куршскую косу " в 7утра и в 16.00, чтобы было меньше народу. Есть какая-то принципиальная разница? Например, поздно вечером какая-то подсветка особая?

Куршская коса - природный заповедник, так что, подсветка, разве что, заходящим солнцем. Это, конечно, в том случае, если оно будет.

Туда всегда пробки, вероятности в 7.00 меньше

Сейчас заход солнца около 7 вечера. На Куршской косе живут разные животные, то есть это их дом. Тут свободно гуляют лисы и кабаны. Поэтому никакой подсветки нет. Но после 16 вы вполне успеете многое посмотреть.