Есть ли какие-то локальные производства блокнотов в Париже? Чтоб не в normal покупать, а что-то более приятное

Наберите в Google "Carnets Montblanc Paris".

Я не знаю, что ищете конкретно вы, но это дорогая марка, Montblanc. Зайдите, посмотрите.

Адреса магазинов будут на открывшейся карте.

Во Fnac ещё загляните.

Посмотрите еще марки Calepin français, Papier Tigre и Mon petit mot

Есть moleskin, там есть серия с Парижем и делают персонализацию. В Forum des Halles есть магазин