Что выгоднее менять на лиры: доллары или евро?

ответ - доллары.

НО никто не знает в каком обменнике вы будете менять, никто не знает почем вы покупали или будете покупать евро и доллары. Поэтому это задача с большим числом неизвестных.

Курсы по банкам в турции есть в интернете. Оф курс тоже есть. Но например у нас (в РФ) оф курс доллара и наличный доллар в банках не одно и тоже