А по прилёту в Париже всегда спрашивают авиабилеты обратные ? А если улетаем из другой страны обратно? Это критично ?

Могут вообще ничего не спрашивать. У меня во Франции не спрашивают. В других странах задавали вопросы. Наверно, выборочно могут спросить, что захотят - на сколько дней приехали, бронь отелей, обратные авиабилеты, страховой полис.

В Орли в конце декабря ничего не спрашивали, вылетать можно из другой страны

Критично не откуда, а когда. Если поездка в анкете была на неделю, а обратный билет через три недели, это нарушение. Но французы не проверяют такое. Главное билет на покидание шенгена