Подскажите, нормальный вариант ехать утром на поезде: из Флоренции (или из Вероны) в аэропорт Венеции на вылет в 14.30? Из Флоренции ехать 3 часа. Есть риск попасть на какой-то форс-мажор? И тогда лучше вечером вернуться в Венецию?

Я бы так не рисковал.

Скоростные поезда в Италии и без непредвиденных ситуаций опаздывают, задержки иногда могут быть 1-1,5 ч.

Например, сломался поезд/крупное животное на путях/иное

Конечно ночевать в Венеции

Ночевать надо в городе вылета, чтоб не попасть на новый авиа билет +

Если в Венеции дорого, можно - в Местре.

Лучше не надо, забастовки, опоздания. Из Вероны уже лучше было бы. И еще лучше рядом с Венецией отель.