Подскажите пожалуйста, нужно при выходе из автобуса в Гонконге второй раз прикладывать карту octopus?

Нет

очередность другая только в трамвае - там вход бесплатный, выход через первую дверь с оплатой

в автобусе оплата происходит сразу и 1 раз, не в зависимости от количество пройденных остановок

а в метро расчет идет от пройденных станций

Только на некоторых маршрутах, при короткой поездке. Водитель не обидится, если вы этого не сделаете.

Нет. А то еще раз оплатите.