Скажите пожалуйста, на почту отеля который находится в Стамбуле можно на русском написать, или только на английском языке?

Лучше на английском, не везде есть русскоязычные сотрудники

Лучше английский/турецкий, это в Анталии через одного русский знают. Можно через ии перевести, да и Гугл переводчик сейчас уже неплохо турецкий переводит. Используйте простые фразы