Отдыхаю в Италии, а что значит doppia cottura в описани асты, кто-то знает?

Двойная варка. Если вам паста нужна позднее, а времени будет мало, варите ее заранее половину времени, сливаете воду, остужаете и помещаете в холодильник. А потом просто кидаете в кипяток на 1 минуту - и она готова.