Подскажите, пожалуйста, стоит ли покупать в России доллары, или выгоднее будет обменивать рубли в Узбекистане? Или надо иметь и рубли и доллары? В гостевых домах, отелях, с гидами как рассчитываются?

Ну лучше ехать в долларов. В целом все цены в отелях в долларах, можно в них оплатит или по текущему курсу пересчитают в сумы. Рубли тоже можно обменять, но только в городе. Если нет иностраной карты, то в аэпорту можно доллар поменять на первое время, выгоденее

Посмотрите курс валют в своем городе и в городе в который едете и определите для себя, что выгоднее. В отеле можно платить нац валютой по курсу даже если цены в баксах