Подскажите, если оформит карту Россельхоз банка, чтобы в Сеуле можно было снять деньги, то в какой валюте должна быть карта, или как это вообще работает?

в любой, но выгоднее на конвертации будет в юанях

Лучше в юанях

У меня рублевая, все работает. Пополняете рублями как обычно(переводом например). В Китае на оплату работает, в Корее на снятие, конвертация автоматически происходит