Подскажите пожалуйста, если родители не были в браке, но я есть в свидетельстве у отца, надо ли собирать на него документы, при оформлении визы в Италию? Можно ли не указывать?

наверное отец есть в Вашем свидетельстве о рождении. Да, надо указать . Если есть возможность, то возьмите от него все документы. Если такой возможности нет, то можно конечно объяснить ситуацию и не указывать его доходы. Но скорее всего это очень сильно повлияет на сумму стипендии или совсем останетесь без неё.