Подскажите, я правильно понимаю, что я не могу в одной подаче документов на визу в Италию указать сразу два периода поездки со всеми билетами и бронями гостиниц?

Показать можете, но нет гарантии что вторую поездку будут рассматривать.

Если не дадут на срок в две поездки, подайте сразу после получения, потом сделаете за 5 дней до 1 поездки изъятие , приедете и отдать можно на продолжение рассмотрения. Только если альмавива опять надо словить слот заранее

Я бы распечатала билеты, брони и страховку на вторую поездку и приложила к документам. А там уже на усмотрение консула

Вы можете хоть на 5 лет поездки закупить и принести. Но рассматривать будут одну.