Насколько в Корее будет нормально без знания корейского? В магазинах, отелях говорят по-английски?

50 на 50 , но стараются. Если умеют то неостановишь, что бы говорили помедленей.

Мне трёх коротких фраз за глаза хватает

Пример в отеле на ресепшене был язык жестов, а вот горничная знала почти литературный язык ( или я не дотягивал до этого уровня ).

Очень многие на англ говорят, не очень хорошо, но вполне понятно.

Иной раз и по русски немного говорят, поражена была

Абсолютно нормальная коммуникация. Всегда в магазине позовут того, кто знает англ, если это не лавочка на 1 старушку. Там язык жестов или гугл транслейт