Скажите, пожалуйста, был ли у кого-то опыт приобретения ноутбука honor в Китае? Можно ли таких устройствах поменять язык интерфейса на русский или могут быть проблемы?

у ноутбука то можно, это не проблема язык интерфейса больше привязан к операционной системе.

Проблема может возникнуть с клавиатурой

только на кнопки надо будет наносить буквы

И силиконовые накладки есть для клавиатур)

винду переустанОвите, или чем Вы там пользуетесь, и будет Вам счастье