Подскажите, действительно ли так необходим алипэй для оплаты? И можно ли обойтись без него, с картой рсхб и наличкой?

Можно

Есть ли много магазинов, где не хватает наличных за эти годы,Платежи по банковским картам не кажутся повсюду, поэтому Alipay или WeChat - лучший выбор

с налички не всегда есть сдача. вы или без сдачи будете или придется купить больше, чтобы на всю сумму было. Российские карты на снятие налички и оплаты не всегда срабатывают. Алипэй надежный вариант, если будет интернет. Наличка надежнее, хоть и слегка неудобно высчитывать, сколько понадобится с собой. Менять лучше в своей стране, в Китае невыгодный курс