У меня карта Россельхозбанка Юнионпей, я ей смогу расплатиться в Китае?

можете, есть НО. Зачастую вы будете использовать эту карту только для снятия наличных.

Терминалы оплаты это редкость, даже если найдете терминал, он не будет работать.