Можно ли одним днем добраться до Муктинатха и вернуться и если там какие то места типа гестхауза заночевать? В первый раз едем

Там куча мест для ночёвки

И довольно неплохих по меркам тех мест

За один день туда и обратно не рекомендовал бы)

Нет. Ехать из Покхары целый день в одну сторону. Лететь в Джомсом 30 минут, потом ехать около часа, но вечером обратного самолёта не будет, они только утром летают и только в ясную погоду. И, как я уже писал, не надо набирать за день 3000 м по высоте. Это вредно для здоровья.