Если отдыхать в сентябре, когда подавать документы на визу в Грецию? За 2недели или еще раньше

Я подаю обычно сильно заранее, за 2-4 месяца

Визу можно оформить за 6 месяцев до поездки. Подаваться за 1 месяц до вылетала (я бы так не рисковала )

В мае-июне- июле - записывайтесь в ВЦ на подачу документов, за 5-7 дней до подачи на визу подготовьте документы : справка с работы /выписка из банка и так далее. Список документов посмотрите на сайте ВЦ Греции.