Я правильно понимаю, что: покупаешь на Пхукет билеты туда и обратно, прилетаешь и в аэропорту ставят штамп в заграннике - и все?

да

Можно даже обратно не покупать пока, а взять вылетной в любой ближайший аэропорт, типа Хошимина. А если затянет, после первых 60-ти, можно сгонять на бордер ещё на 60, а потом ещё на 30 продлить на месте.