Подскажите, пожалуйста, я правильно понимаю, что старые доллары (зелёные) можно пробовать брать с собой - есть шанс их обменять в Стамбуле? Или шансов нет?

Обменяют либо по тому же курсу либо с небольшой комиссией. Не в первом оьменнике, так во втором. Совсем старые 1991 года только не берите

Шанс есть, но с комиссией и надо побегать испытать удачу найти обменники...