Скажите пожалуйста, есть тут кто-то кому после подачи документов на испанский шенген позвонили из консульства для уточнения деталей или написали? Как это выглядит? Что конкретно могут спросить и на каком языке?

Один случай был. Позвонили и попросили какой-то документ в ВЦ донести.

А еще кому-то писали в почту описать основание, почему человек по прошлой визе пробыл больше дней.

В том году писали на почту ( по-русски) и просили донести недостающий документ в течение 10 дней

Такое случается крайне редко, практически никогда.

Могут запрос на мейл прислать на донос каких-то документов, но это тоже редко.

Всё на русском