Планирую взять в аренду квартиру в Испании , пишут чтобы сделать договор аренды нужен NIE, а чтобы сделать NIE - нужен договор аренды) и как быть в этом случае?)

Вы вообще знаете, что такое NIE? Зачем оно нужно?

Туристу это не надо

Тут же не только про «отдых в Испании» пишется

ПС. Там разговор про долгосрочную аренду. Человек в Испании живет и жилье снимает

Вы турист? Никакого договора аренды.Вы для брони и для отдыха просто бронируете отель на агрегаторах И все.

Олинклюзив - несколько отелей на всю Испанию. Это не тема испанского отдыха. Если вы хотите все как в Турции- так и едьте в Турцию. Разницы вы не заметите. И смысл переплачивать? NIE-номер иностранца,который дают только при необходимости- например купить машину,квартиру. Туристам он не нужен - льгот никаких не дает.