Подскажите как быть. Прилетаем ранним утром, еще и во время рамадана. Как быть с оплатой гостинцы ( шангри ла)?

Можете оставить залог в долларах ,днем поменяете и оплатите

курс на выходе из аэропорта (НЕ в транзитной зоне) был приемлемым

Во всех нормальных гостиницах оплатить можно когда вам удобно, не обязательно прямо при заселении. Но вот насчёт именно вашей точно не знаю.