Подскажите пожалуйста, хочу взять авто для путешествия по Турции 10 дней.

Ездили по маршруту Анталья-Каппадокия-Стамбул в прошлом году зимой. Дороги везде хорошие, движение спокойное, от Антальи до Каппадокии вообще было мало машин. На этом же участок 2-3 раза останавливала жандармерия (или аналог), на права мельком глянули и отпустили. Все очень комфортно.

Карты использовали 2гис для маршрута, и иногда Яндекс (с интернетом). Также иногда сверялись через organic map.

По поводу съездов, то в целом там много заправок, где можно вставать на долгую стоянку (если верно Вас поняла). Других съездов не вспомню. От Антальи до Конь дорога через горы идет, там остановок нет практически, только если по-быстрому на обочине