Подскажите в Гаване и Варадеро в кафе и магазинчиках при покупках не будет проблем со сдачей с 100 долларов/евро или для небольших покупок лучше купить песо?

Не будет. В песо выгодно платить только там, где есть прайс в песо, например в некоторых кафе и ресторанах. В остальных местах (большинство) оплата в $$

Как минимум - разменять баксы на помельче. С другой стороны - могут часть сдачи дать в евро

Главное, проверяйте купюры, которые они Вам отдадут на сдачу. Иногда подсовывают рваные - Вы их потом никому не скинете на Кубе

Проблемы (возможные) со 100$: 1. Цены в долларах выходят дороже за обед (посчитают по официальному курсу 110 CUP/1$); 2. Сдачи могут дать не долларами, а песо.