Подскажите пожалуйста, забронировал отель и указал, что 1 гость но номер двухместный. заселят ли двоих людей ? Могут возникнуть сложности?

Думаю, ничего страшного, если завтрак не включен.

Я бы лучше не рисковала, даже если номер 2-ух местный иногда цена указывается в нем на одного, а на двоих другая. И если у Вас Питер Вам нужны брони на 2, а если Москва и позвонят в этот отель, а им скажут, что только 1, то второму могут отказать в визе

Доплатить попросят, скорее всего

Нет. Не заселят. Там чаще всего разные тарифы. Нужно звонить/писать в отель и договариваться (или поменяют тариф, или доплатите)