А жилье можно оплачивать старыми долларами в Индии ? Или только рупий ?

Желательно рупии. В Индии платежным средством являются рупии. Например, в Непале не всем банкам на периферии разрешено менять доллары, а в Катманду меняют все кому не лень. В Индии тоже есть надзор. Поэтому лучше поменять в Дели. Скорее всего хозяин жилья будет думать что вы пытаетесь его обмануть. Хотя, крупный отель должен иметь этот сервис по обмену.