Как работает е- сим? Ни разу не пользовалась. Это доступ в их интернет? Но тогда не должны работать наш ватсап и телеграм? Или как переключаться со своего интернета, если купить немного роуминга и их интернетом? Расскажите, темным, пожалуйста?

так же, как обычная сим, только у неё нет физического носителя

если покупаете с трип ком, насколько я знаю, там гонконгские операторы, с которыми мессенджеры и прочее нормально работают

Во-первых, узнайте, поддерживает ли ваш телефон e-sim. Если нет, то вопрос для вас закрыт) у меня, например, не поддерживает. Буду пользоваться роумингом и wi-fi в отеле.