Доллары старого образца в Стамбуле котируются?

Нет. Но меняют, либо с комиссией, либо отказывают .

50 , 100 долларов не принимают в турции нигде

Неизвестно, конечно, что будет завтра, а на сегодняшний день старые $ меняют по нормальному курсу без комиссии не в каждом обменнике.