Подскажите, есть ли смысл оставаться в Сиемреапе на 7 дней - для посещение Ангкора на эти 7 дней, или это много? Цель - хотелось бы посмотреть Ангкор по максимуму.

Это очень много для Ангкора. 3-4 дня достаточно.

Но все зависит от того на сколько вы скрупулезны

Если посмотреть по максимуму, не торопясь, в том числе самые дальние храмы, то имеет смысл.

Хотя мне кажется, за пять дней вполне можно уложиться