Как в Дубае относятся к внешнему виду? Обязательно закрытые полностью плечи?

Совсем не обязательно, если не идете в религиозное место или гос учреждение

В общественные места с большим скоплением людей и в гос. учреждения, но слишком наглеть в этом плане тоже не нужно, максимум замечание сделают и не пустят куда нибудь

Нет

Нет, не обязательно носить закрытую одежду.