Если гостиницу ещё не бронировали, а слот на подачу на визу Франции поймала, заполняю, что указывать? Можно ли потом поменять?

На слот не нужна гостиница

Сайт записи в ВЦ и сайт, где Вы заполняете анкету разные, они не связаны между собой. Анкету можете заполнить после того, как поймаете Слот и если в анкете ошибётесь или захотите изменить какую-то информацию, можете просто создать новую анкету, если закрыли старую.