Собираюсь в шенген впервые. Планирую 10 дней жить в Париже у сестры, но визу делаю туристическую. Правильно ли я понимаю алгоритм?

Да все верно.

Если сестра француженка, она вам и приглашение может сделать в мэрии, но нужен оригинал для консульства.

Пусть сестра сделает Вам приглашение не обязаткльно из мэрии. Его и покажете погранцам. Ну и телефон сестры иметь, могут позвонить ей и она подтвердит, что ждет Вас. Отмененная бронь - это риск, хотя проверка маловероятна, но не исключена на 100%.